طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

يُعتبر طبق المكرونة بالبشاميل من أكثر الأطباق المحبوبة في العالم العربي، حيث يجمع بين مذاق المكرونة اللذيذ وقوام البشاميل الكريمي الغني. لطالما كانت طريقة عمل المكرونة بالبشاميل محور اهتمام الكثيرين، سواء كانوا مبتدئين في عالم الطهي أو طهاة محترفين. السر يكمن في التوازن بين المكونات وجودة التنفيذ. فالمكرونة المسلوقة بشكل مثالي، وصلصة اللحم المفروم المتبلة بعناية، والبشاميل الكريمي المصنوع بحب، كلها عوامل تساهم في نجاح هذا الطبق الكلاسيكي. تتوارث الأمهات والجدات وصفاتهن السرية لهذا الطبق جيلاً بعد جيل، وكل عائلة تضيف لمستها الخاصة. لكن الأساس يبقى واحداً: طبق دافئ وشهي يجمع العائلة حول المائدة. في هذا المقال، سنقدم لكم طريقة مفصلة وسهلة لتحضير المكرونة بالبشاميل في المنزل، مع التركيز على التفاصيل الصغيرة التي تصنع الفرق، بدءًا من اختيار نوع المكرونة المناسب وصولًا إلى الحصول على بشاميل بقوام مثالي.

المكونات اللازمة لعمل المكرونة بالبشاميل

لتحضير طبق مكرونة بالبشاميل شهي، ستحتاج إلى المكونات التالية: اقرأ أيضًا: منشور المدونة.

• 500 جرام مكرونة قلم (أو أي نوع تفضله)
• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 جرام)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• للبشاميل:
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
• جبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة (للوجه)

طريقة تحضير صلصة اللحم المفروم

صلصة اللحم المفروم هي قلب طبق المكرونة بالبشاميل. إليكم الخطوات التفصيلية لتحضيرها:

1. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي اللحم المفروم وقومي بتفتيته باستخدام ملعقة خشبية. استمري في الطهي حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
5. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم.
6. أضيفي بهارات اللحم، القرفة، الملح والفلفل الأسود.
7. خففي النار واتركي الصلصة تتسبك لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
8. تذوقي الصلصة وعدلي التوابل حسب الرغبة.

كيفية عمل البشاميل الكريمي المثالي

البشاميل هو العنصر الأساسي الذي يميز المكرونة بالبشاميل. إليكم طريقة تحضيره بخطوات سهلة:

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
2. أضيفي الدقيق وحركي باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الخليط ذهبياً فاتحاً (تسمى هذه العملية "الرو").
3. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
4. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر بالمضرب السلك حتى يمتزج تماماً ولا تتكون تكتلات. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على بشاميل ناعم.
5. أعيدي القدر إلى النار المنخفضة وحركي باستمرار حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح قوامه كريمياً.
6. أضيفي جوزة الطيب، الملح والفلفل الأبيض.
7. استمري في التحريك لمدة دقيقة إضافية ثم ارفعي القدر عن النار. يجب أن يكون قوام البشاميل سائلاً قليلاً، حيث سيستمر في التكاثف بعد تركه يبرد.

طريقة تجميع وخبز المكرونة بالبشاميل

بعد تحضير صلصة اللحم والبشاميل، حان وقت تجميع المكرونة بالبشاميل وخبزها: اقرأ أيضًا: أفضل قبعة القش.

1. اسلقي المكرونة في ماء مملح مغلي حتى تنضج ولكن تبقى متماسكة قليلاً (al dente). صفي المكرونة واتركيها جانباً.
2. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. ادهني صينية خبز مستطيلة أو مربعة بقليل من الزبدة.
4. ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة في قاع الصينية.
5. ضعي طبقة من صلصة اللحم المفروم فوق المكرونة.
6. ضعي طبقة أخرى من المكرونة فوق صلصة اللحم.
7. اسكبي البشاميل بالتساوي فوق المكرونة، وتأكدي من تغطية جميع الأجزاء.
8. رشي الجبنة الموزاريلا أو الشيدر المبشورة على وجه البشاميل.
9. اخبزي المكرونة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبياً ويتماسك البشاميل.
10. اتركي المكرونة بالبشاميل لتبرد قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها.

نصائح للحصول على أفضل مكرونة بالبشاميل

• اختيار نوع المكرونة: يفضل استخدام المكرونة القلم أو أي نوع مكرونة مجوفة تسمح للبشاميل بالتغلغل داخلها.
• سلق المكرونة: لا تسلقي المكرونة بشكل كامل، يجب أن تكون متماسكة قليلاً (al dente) لأنها ستستمر في النضج داخل الفرن.
• قوام البشاميل: يجب أن يكون البشاميل سائلاً قليلاً قبل الخبز، لأنه سيتكاثف أثناء الخبز.
• تتبيلة اللحم: لا تبخلي في تتبيل اللحم المفروم، فالتوابل هي التي تعطي الصلصة نكهة مميزة.
• إضافة الخضار: يمكنك إضافة بعض الخضروات المقطعة إلى صلصة اللحم مثل الجزر، الكوسا أو الفلفل الألوان لزيادة القيمة الغذائية والنكهة.
• نوع الجبن: استخدمي نوع الجبن الذي تفضلينه، الموزاريلا تعطي مطاطية، والشيدر تعطي نكهة قوية. يمكنك أيضاً استخدام خليط من أنواع مختلفة.
• التحكم في درجة حرارة الفرن: تأكدي من أن الفرن مسخن مسبقاً قبل وضع الصينية.
• وقت الخبز: راقبي المكرونة أثناء الخبز، فقد تحتاج إلى وقت أطول أو أقصر حسب نوع الفرن.
• تركها لتبرد قليلاً: اتركي المكرونة تبرد قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها، هذا سيجعلها تتماسك ويسهل تقطيعها.

الأسئلة الشائعة

• هل يمكن استخدام نوع آخر من اللحوم بدلاً من اللحم المفروم؟

  نعم، يمكنك استخدام الدجاج المفروم، اللحم الضأن المفروم أو حتى اللحم النباتي المفروم كبديل. اقرأ أيضًا: GMT Master II.

• ما هو بديل الحليب في البشاميل؟

  يمكنك استخدام مرقة الدجاج أو الخضار كبديل للحليب، ولكن سيؤثر ذلك على طعم البشاميل. اقرأ أيضًا: Dolce Gabbana the One Parfum.

• هل يمكن تجميد المكرونة بالبشاميل بعد خبزها؟

  نعم، يمكن تجميدها بعد أن تبرد تماماً. قومي بتقطيعها إلى حصص وضعيها في أوعية محكمة الإغلاق.

• كيف يمكن منع تكتل البشاميل؟

  الأهم هو إضافة الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر بالمضرب السلك اليدوي. إذا تكونت تكتلات، يمكنك استخدام الخلاط اليدوي لضمان الحصول على قوام ناعم. اقرأ أيضًا: منشور المدونة.

• ما هي الإضافات التي يمكن وضعها مع المكرونة بالبشاميل؟

  يمكن إضافة شرائح الزيتون، الفلفل الحار، أو الفطر إلى صلصة اللحم أو بين طبقات المكرونة.

• هل يمكن استخدام مكرونة غير مسلوقة؟

  يفضل سلق المكرونة نصف سلقة قبل وضعها في الصينية، لأنها تحتاج وقتاً أطول في الفرن إذا كانت غير مسلوقة.